ソムリエ・ワインエキスパート資格対策【準備中】購入・保管・熟成・販売

【準備中】購入・保管・熟成・販売

※これから更新します。JSA資料は、2019年版を優先してご覧になってください。

※2019年版JSA資料全体はこちらです。

※以下は、2018年度版です。

ちからだめし

過去問や模擬試験のように選択式ではありませんが、より効果があると思います。(^^)

※問題中のアルファベット表記に関して:試験は選択式のため、基本的にアルファベット表記の原語は見てわかれば良く、書けなくて構いません。カタカナで答えてOKです。
  1. ワイン使用することができる添加物の中で、使用限度量が下記に該当する物質名と、その主な用途を答えてください。(③④は解けなくてもOK)
    ①0.2g /kg以下, ②0.35g /kg未満, ③0.4g /kg以下, ④0.5g /kg以下
  2. 食品添加物の分類名を答えてください。(解けなくてもOK)
    ①製造・輸入・使用・販売等を認めるものとして厚生労働大臣が定めるもの, ②長年使用されてきた天然添加物, ③動植物から得られる天然の物資で食品に香りをつける目的で使用されるもの, ④一般に飲食に供されているもの
  3. アルファベットでの略語を答えてください。
    ①工場渡し条件(蔵出し。輸送など自らの費用とリスクで行う), ②運送人渡条件(輸出通関後、指定の運送人に渡すまで), ③本船渡し条件(輸出港で船舶に積み込むまで), ④運賃込条件(輸入港までの運賃込み), ⑤運賃・保険料込条件(保険料込み)
  4. 750ml瓶12本入りを1ケースとして、積載可能量を何ケースか答えてください。
    ①20フィートサイズのドライコンテナ, ②40フィートサイズのドライコンテナ, ③40フィートサイズのリーファーコンテナ
  5. 以下の船積み書類を何というか答えてください。(②は解けなくてもOK)
    ①生産者が作成する納品書兼請求書, ②船会社が発行する有価証券
  6. 運賃の定め方3通りの略語を答えてください。(解けなくてもOK)
    ①容量建て, ②重量建て, ③容量か重量かどちらか大きい方を選ぶ
  7. 輸入通関形態の略語を答えてください。
    ①直輸入通関(輸入後直ちに国内販売するために納税し、内国貨物とする), ②保税倉庫倉入れ通関(すぐには納税せず保税倉庫に蔵置きしたまま輸入許可のみ受ける), ③保税倉庫倉出し輸入通関(②で通関した貨物に対し納税し内国貨物とする)
  8. ボトルステッカーの表示項目を3つ以上答えてください。
  9. ボトルステッカーの任意表示項目を2つ答えてください。
  10. 「熟成させる保管」において適した環境を答えてください。
    ①温度, ②湿度, ③照明, ④振動, ⑤送風, ⑥臭気, ⑦コルク栓のワインのボトルの向き, ⑧スクリューキャップのワインのボトルの向き
  11. 代表的ワイン産地の地下セラーの温度を答えてください。(解けなくてもOK)
    ①シャンパーニュ, ②ブルゴーニュ, ③ボルドー, ④バローロ, ⑤カリフォルニア
  12. 「品質を保つ保管」(リーチインのワインセラーやウォークインのワインセラー)に適した保管温度を答えてください。
    ①白ワイン, ②赤ワイン
  13. 熟成スピードを左右するワイン中に含まれる要素を3つ以上答えてください。
    (解けなくてもOK)
  14. 熟成スピードを左右するワイン中に含まれる要素以外の要因を2つ以上答えてください。
  15. ワイン総合売上金額が1000万円、前月棚卸在庫金額が840万円、当月仕入金額が300万円、当月棚卸在庫金額が760万円、他部署への振替金額20万円、社用金額6万円、破損金額4万円の店の原価率を答えてください。
  16. 毎月の固定費が150万円、原価率40%、営業日数が25日の店の、1日あたりの損益分岐売上を答えてください。(解けなくてもOK)
  17. 数字を答えてください。
    ①果実酒の課税数量の順位, ②日本人の成人一人当たりの年間ワイン消費量, ③ビールの税率, ④清酒と甘味果実酒の税率, ⑤果実酒の税率, ⑥貨物の輸入手続きは到着後何ヶ月以内に行わなければならないか
  18. 国別ワイン輸入状況、それぞれ1位の国を答えてください。
    ①数量, ②金額, ③平均単価トップ, ④平均単価ワースト
  19. 当てはまるものを答えてください。
    ①税率が最も高い酒類, ②みりんの酒類分類, ③ワインにかかる主な税金(3つ)
  20. 何というか答えてください。(解けなくてもOK)
    ①仲買人, ②表定運賃表, ③電信送金, ④一定期間の支払いと受け取りを相殺し差額のみを決済する方法
  21. 答え

    1. ①ソルビン酸(保存料), ②亜硫酸塩(酸化防止剤&保存料), ③スクラロース(甘味料), ④アセスルファムカリウム(甘味料)
    2. ①指定添加物, ②既存添加物, ③天然香料, ④一般飲食物添加物
    3. ①EXW, ②FCA, ③FOB, ④CFR, ⑤CIF
    4. ①約1000ケース, ②約1200-1300ケース, ③約800ケース
    5. ①Invoice, ②B/L(Bill of Lading)
    6. ①M, ②W, ③M/W
    7. ①IC, ②IS, ③ISW
    8. 酒類の品目、発泡性、食品添加物、アルコール分、容器の容量、輸入者の氏名又は名称、輸入者の住所、引取先の所在地、識別表示、未成年者の飲酒防止の表示
    9. 妊産婦の飲酒に対する注意表示、有機等の表示
    10. ①年間を通じて12〜15度, ②70〜75%, ③白熱電灯(LED電球もOK), ④避ける, ⑤冷気が直接ワインに当たらないようにする, ⑥異臭のあるものと一緒に保管しない, ⑦ラベルを上に向けて横に寝かせる, ⑧正立でも構わない
    11. ①10度程度, ②11〜12度程度, ③13〜15度程度, ④14度程度, ⑤14〜18度
    12. ①10度前後, ②15度前後
    13. 有機酸の量、ポリフェノール類の量、残存糖分の量、アルコール度数、糖以外のエキス分の量、遊離亜硫酸の量
    14. 輸送方法、貯蔵条件(ほかに発酵方法、樽熟成を経た場合のその条件など
    15. 35% ※[[840+300]ー[760+20+6+4]]÷1000×100=35
    16. 10万円 ※[150÷0.6]÷25=10
    17. ①9位, ②3.7L, ③22万円/1kl, ④12万円/1kl, ⑤8万円/1kl, ⑥3ヶ月以内
    18. ①チリ, ②フランス, ③イスラエル, ④スペイン
    19. ①ビール, ②混成酒, ③関税&酒税&消費税
    20. ①クルティエ, ②タリフ, ③TT Remittance, ④ネッティング
    21. ☆★☆★☆★☆★☆★☆☆★☆★☆★☆★☆★☆

      お読みくださって、どうもありがとうございました。

      少しでもお役に立てば幸いです(^^)

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