ソムリエ・ワインエキスパート資格対策【2019JSA】フランスの地方料理と食材

【2019JSA】フランスの地方料理と食材

「良き料理と良きワインがあれば、この世は天国」。16世紀のフランス王アンリ4世の言葉です。フランスのワインを知るだけでなく、同産地の代表的な郷土料理も合わせて知っておくことは、非常に素晴らしいことと思います。

まとめ資料

※改訂を蒼黒野郎さんが全面的に助けてくださいました。どうもありがとうございました…!!

※「教本記載の合うワイン」にカッコ( )で載っているのは、昔の教本に書いてあって今はないものです。

四択クイズ

Coming Soon !

ちからだめし

過去問や模擬試験のように選択式ではありませんが、より効果があると思います。(^^)

※問題中のアルファベット表記に関して:試験は選択式のため、基本的にアルファベット表記の原語は見てわかれば良く、書けなくて構いません。ここの問題に関しては、カタカナで答えてOKです。

問題

  1. 仔羊に関連する地方料理・食材を4つ、産地名とともに答えてください。
  2. 牛に関連する地方料理・食材を3つ、産地名とともに答えてください。
  3. 川かますに関連する地方料理・食材を2つ、産地名とともに答えてください。
  4. 鶏に関連する地方料理・食材を2つ、産地名とともに答えてください。
  5. 猪に関連する地方料理・食材を2つ、産地名とともに答えてください。
  6. フォア・グラが代表料理になっている地方を2つ答えてください。
  7. 兎に関連する地方料理・食材を産地名とともに答えてください。
  8. 八目鰻に関連する地方料理・食材を産地名とともに答えてください。
  9. 白インゲン豆に関連する地方料理・食材を産地名とともに答えてください。
  10. 山羊乳のチーズを答えてください。
    ①Languedoc-Roussillon, ②Provence, ③Bourgogne(2つ), ④Loire

答え

  1. Agneau de Sisteron(ローヌ)/Daube Avignonnaise(ローヌ)/Gigot d’Agneau en Croûte(プロヴァンス)/Agneau de Lait(ボルドー)
  2. Boeuf Bourguignon(ブルゴーニュ)/Gardianne de Taureau(ラングドック・ルーション)/Entrecôte Bordelaise(ボルドー)
  3. Quenelle de Brochet(ブルゴーニュ)/Brochet au Beurre Blanc(ロワール)
  4. Coq au Vin Jaune(ジュラ)/Coq au Vin(ブルゴーニュ)
  5. Civet de Sanglier(コルシカ島)/Civet de Marcassin(南西地方)
  6. アルザス(Foie Gras d’Oie)と南西地方(Foie Gras Poêlé)
  7. Terrine de Lapin du Luberon(ローヌ)
  8. Lamproie à la Bordelaise(ボルドー)
  9. Cassoulet(ラングドック・ルーション)
  10. ①Pélardon, ②Banon, ③Charolais/Mâconnais, ④Crottin de Chavignol/Valençay

CMになってしまって恐縮ですが、5月30日から、アカデミー・デュ・ヴァン青山校の学食(?!)アン・カフェさんでこれらのJ.S.A.教本フランスの項に記載されている料理をつくっていただき、毎回その産地の代表的なワインとともに「郷土料理のマリアージュ」をご自身の舌で一つひとつたしかめながらインプットしちゃいましょう!!という講座を開講予定です。「百聞は一見にしかず」ですので、よろしければぜひ☺️

実践マリアージュフランス編のご案内(5月30日スタート)

(教本のフランス料理改訂に伴って講座も大改訂しました!チーズもたくさん入ってパワーアップ!!過去の受講生もお楽しみいただけます🌸)



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※補足:2019年度アカデミー・デュ・ヴァン受験テキストについて

2019年度アカデミー・デュ・ヴァン受験テキストは、一般にはまだ発売されていません。アカデミー・デュ・ヴァンのJSA受験講座受講生には、講座使用分が複数回に分けて配布されています。また、オンラインアカデミー受講生も随時、2019年度アカデミー・デュ・ヴァン受験テキストをPDFでダウンロードすることができます。また書店で発売されたらご案内しますね☺️

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