覚えたいこと
赤ワインの醸造フローを「残酷な天使のテーゼ／高橋洋子」で。
動画
すぐに替え歌から入りたい方→2:44~
歌詞
除梗 Égrappage
破砕 Foulage
亜硫酸
Fermentation alcoolique
（26〜30℃）
Chaptalisation 補糖
Macération 醸し
Remontage 振りかける
Pigeage 棒で突く
Remontage
酸素供給
成分抽出
糖分・酵母・温度を平均化するの
圧搾はPressurage
フリーランとプレス区別
Malo-Lactic発酵 M.L.F.
リンゴ酸がまろやか乳酸
複雑性、香り増して
微生物学的安定
Elevage 熟成
目減り Ouillage 補填
Soutirage=Racking
滓引き数回する
Collage=Fining 清澄
卵白・タンニン・ベントナイト・ゼラチンを
組み合わせ使う
Filtrage 濾過
Enbouteillage 瓶詰め
完成して次は特殊な作り方よ
Macération carbonique
房のまま炭酸気流
ボージョレ フルーティ バナナ
色濃くて渋みはちょっと
（破砕後に80℃アチョー
早飲みで南フランス）
逆浸透膜
常温減圧濃縮
Saignée
（高級ボルドーでもする）濃縮
Micro-oxygénanationは
発酵中・貯蔵中に酸素
ポリフェノール重縮合・酸化
やわらかで（早飲みタイプ）
MadiranのTannatの渋みを
和らげるために生まれた
※Macération à Chaud=「熱くてアチョー」は「ワイン受験語呂合わせ暗記法」より。
＜修正したほうがいい部分＞
- 発酵温度：30度前後
- 清澄剤のタンニン：タンニン酸
- Macération carboniqueのキャンディー香：バナナ
- Micro-oxygénanation：Micro-bullageでもわかるようにする
- Macération à Chaudは2つに分かれ、加温温度も異なる：①Macération préfermentaire à chaud（70℃・タンニン少ない）／②Macération finale à chaud（35-40℃、タンニン抽出強まる）
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