最新のお知らせ
▼ソムリエ・ワインエキスパート受験対策「短期集中」入門講座
https://www.duvin.jp/course/2529
平日クラスはスタートしていますが、途中入校も歓迎です。日曜クラスは1/26が初回です
▼コミュニケーション能力認定講座
https://tomiwine.com/info-143
2級は2月2日(日)、準1級は2月15日(土)＆2月16日(日)です
▼ソムリエ・ワインエキスパート受験「実戦」講座
https://tomiwine.com/info-36
「早割」中です！2月17日スタート、月曜14時＆19時新宿、水曜14時＆19時渋谷、木曜19時オンライン、日曜隔週渋谷の担当予定です
▼朗読検定対策講座
https://tomiwine.com/roudokukenntei
3月1日スタート、土曜の20時、全3回、オンラインです
▼ソムリエ・ワインエキスパート無料受験説明会
https://www.duvin.jp/trial/2216
対面もオンラインも随時開催中です
※初めてレコール・デュ・ヴァンの講座へ申し込まれる方は、講師紹介で受講料が割引になる可能性があります。ご一報くださいませ
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＜替え歌について＞
- なつかし＆はずかしの替え歌シリーズです
- コスプレしていたりなどでだいぶ恥ずかしいのですが、いまだに「役に立つ」と言ってくださる方が一定数いらっしゃるため一応残しています
- とみた自身が2010年にソムリエを受験した際に作ったものが多く、そこからあまりアップデートできていないため、内容が最新の試験に対応していないことが多々あります。自己責任でご笑覧くださいませ
分野ごとはこちら↓
- ワイン概論：https://tomiwine.com/tag/kaeuta-winegairon
- ブルゴーニュ：https://tomiwine.com/tag/kaeuta-bgn
- ボルドー：https://tomiwine.com/tag/kaeuta-bdx
- ボルドーブルゴーニュ以外のフランス：https://tomiwine.com/tag/kaeuta-fr
- フランス以外の国：https://tomiwine.com/tag/kaeuta-ownw
- そのほか：https://tomiwine.com/tag/kaeuta-others
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覚えたいこと
赤ワインの醸造フローを「残酷な天使のテーゼ／高橋洋子」で。
動画
すぐに替え歌から入りたい方→2:44~
歌詞
除梗 Égrappage
破砕 Foulage
亜硫酸
Fermentation alcoolique
（26〜30℃）
Chaptalisation 補糖
Macération 醸し
Remontage 振りかける
Pigeage 棒で突く
Remontage
酸素供給
成分抽出
糖分・酵母・温度を平均化するの
圧搾はPressurage
フリーランとプレス区別
Malo-Lactic発酵 M.L.F.
リンゴ酸がまろやか乳酸
複雑性、香り増して
微生物学的安定
Elevage 熟成
目減り Ouillage 補填
Soutirage=Racking
滓引き数回する
Collage=Fining 清澄
卵白・タンニン・ベントナイト・ゼラチンを
組み合わせ使う
Filtrage 濾過
Enbouteillage 瓶詰め
完成して次は特殊な作り方よ
Macération carbonique
房のまま炭酸気流
ボージョレ フルーティ バナナ
色濃くて渋みはちょっと
（破砕後に80℃アチョー
早飲みで南フランス）
逆浸透膜
常温減圧濃縮
Saignée
（高級ボルドーでもする）濃縮
Micro-oxygénanationは
発酵中・貯蔵中に酸素
ポリフェノール重縮合・酸化
やわらかで（早飲みタイプ）
MadiranのTannatの渋みを
和らげるために生まれた
※Macération à Chaud=「熱くてアチョー」は「ワイン受験語呂合わせ暗記法」より。
＜修正したほうがいい部分＞
- 発酵温度：30度前後
- 清澄剤のタンニン：タンニン酸
- Macération carboniqueのキャンディー香：バナナ
- Micro-oxygénanation：Micro-bullageでもわかるようにする
- Macération à Chaudは2つに分かれ、加温温度も異なる：①Macération préfermentaire à chaud（70℃・タンニン少ない）／②Macération finale à chaud（35-40℃、タンニン抽出強まる）
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＜ソムリエ・ワインエキスパート関係のおすすめ＞
▼1月開講 ソムリエ・ワインエキスパート受験対策「短期集中」入門講座
https://www.duvin.jp/course/2529
平日クラスはスタートしていますが、途中入校も歓迎です。日曜クラスは1/26が初回です
▼ソムリエ・ワインエキスパート受験「実戦」講座
https://tomiwine.com/info-36
「早割」中です！2月17日開講、月曜14時＆19時新宿、水曜14時＆19時渋谷、木曜19時オンライン、日曜隔週渋谷の担当予定です
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随時開催中です
▼受験説明会でよくいただくご質問
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※初めてレコール・デュ・ヴァンの講座のとみたクラスへ申し込まれる方は、講師紹介で受講料が割引になる可能性があります。ご一報くださいませ
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みなさまとお会いできますこと、心から楽しみにしています(^^)
