なつかし＆はずかしの替え歌シリーズです。
＜替え歌について＞
※もう10年以上前、とみたが受験生時代に作ったものが多く、そこから更新できていないので、最新の試験には内容が対応していないことが多々あります。
※最新の内容＆ご自身のしっくりくるように改変して歌ってくださった方がいらっしゃいましたら、ぜひお送りください。力作はご紹介させていただきたいです♪
覚えたいこと
赤ワインの醸造フローを「残酷な天使のテーゼ／高橋洋子」で。
動画
すぐに替え歌から入りたい方→2:44~
歌詞
除梗 Égrappage
破砕 Foulage
亜硫酸
Fermentation alcoolique
（26〜30℃）
Chaptalisation 補糖
Macération 醸し
Remontage 振りかける
Pigeage 棒で突く
Remontage
酸素供給
成分抽出
糖分・酵母・温度を平均化するの
圧搾はPressurage
フリーランとプレス区別
Malo-Lactic発酵 M.L.F.
リンゴ酸がまろやか乳酸
複雑性、香り増して
微生物学的安定
Elevage 熟成
目減り Ouillage 補填
Soutirage=Racking
滓引き数回する
Collage=Fining 清澄
卵白・タンニン・ベントナイト・ゼラチンを
組み合わせ使う
Filtrage 濾過
Enbouteillage 瓶詰め
完成して次は特殊な作り方よ
Macération carbonique
房のまま炭酸気流
ボージョレ フルーティ バナナ
色濃くて渋みはちょっと
（破砕後に80℃アチョー
早飲みで南フランス）
逆浸透膜
常温減圧濃縮
Saignée
（高級ボルドーでもする）濃縮
Micro-oxygénanationは
発酵中・貯蔵中に酸素
ポリフェノール重縮合・酸化
やわらかで（早飲みタイプ）
MadiranのTannatの渋みを
和らげるために生まれた
※Macération à Chaud=「熱くてアチョー」は「ワイン受験語呂合わせ暗記法」より。
＜修正したほうがいい部分＞
- 発酵温度：30度前後
- 清澄剤のタンニン：タンニン酸
- Macération carboniqueのキャンディー香：バナナ
- Micro-oxygénanation：Micro-bullageでもわかるようにする
- Macération à Chaudは2つに分かれ、加温温度も異なる：①Macération préfermentaire à chaud（70℃・タンニン少ない）／②Macération finale à chaud（35-40℃、タンニン抽出強まる）
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