お寿司には日本酒やビール・・・も、もちろん良いのですけど、ワインを合わせるのも楽しいですよね！
12/5発売「WINE-WHAT!?(ワインホワット) 」2018年1月号の、「ワインと寿司のマリアージュ 冬ネタ編 徹底検証」という特集ページに、テイスターのひとりとして参加させていただきました。P58~P84にわたる30ページ近いボリュームで、冬の11ネタを徹底検証しました。とっても面白い記事になっていますので、よろしければ是非ご覧ください。
個人的にはシェリーやオレンジワインも結構活躍してくれたので嬉しかったです。
アマゾンでも買えます。
他のページも見どころ満載です。(^^)
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「ワインと寿司のマリアージュ」といえば、余談ですが、実は私、昔グローバルダイニングで働いていた時に、自分の所属店舗とは別に週一回程度「寿司屋でソムリエ」を経験させてもらっていました（Sushi権八）。当時の思い出で、印象に残っているのは・・・・
- 当時、日本在住唯一のMWネッド・グッドウィンさんのワインセレクションが素晴らしかった。
- 外国人のお客様が多かった。
- 前述のとおりワインが素晴らしいセレクションなのだけど、お寿司とワインのマリアージュを楽しまれるのは専ら日本人のお客様で、外国人のお客様はほとんどの方が日本酒だった。（私も旅行に行ったらその土地のお酒を飲みたいので、それはわかる気がする。）
- お客様が今召し上がっている、またはこれから召し上がろうとしているネタに、ちょっとそれはもしかしたら厳しい相性かも？？と思われるワインをお客様がオーダーされた場合は、空気を見つつ「もし良かったらこれも一緒に試してみてください」的に調理場にオリーブオイルと岩塩をもらってプラスでオススメしてみるという技は、時として大変有効だった。（油は偉大なクッション！魚介のカルパッチョと同じですよね・・・）
なんて、何年前でしょうか。今よりもっと諸々を知らなかった頃に、いい経験させてもらったなぁ、なんて思いつつ。お寿司とワインのマリアージュも深いですよね。。。
今回の「WINE-WHAT!?」紙面上の徹底検証は、勿論そんな塩やオイルなんかの小技は使わず、ガチのわさび＆お醤油オンリーで検証しました＠すしざんまい本陣！！
（初めて行きましたが、すしざんまい美味しいですね！！）
よくある「白身には白ワイン、赤身には赤ワイン」ではないちょっと意外な組み合わせだったり、魚卵ぜめもあったりと、非常に楽しい仕上がりになっています。ちなみに私はあれから「魚卵とワイン」にハマってしまって、そればかりを家で試しています(๑•̀ㅂ•́)و✧
最後に。。。余談ですが、この徹底検証は夕方17時くらいまで行われました。そこで全11種のネタ×2貫ずつで合計22貫をワインと一緒に「ああでもない、こうでもない」と談義しながらしっかりと有り難くいただき、「もう食べられない・・・・」という幸せな状態になりつつ、その2時間後の19時からイタリア実践マリアージュ講座でコース仕立てのイタリアンを楽しく食べながら飲む授業・・・は、さすがにお腹が苦しくてスカートのホックを外してしまったのはここだけの話です。笑
ぜひお手にとっていただければ幸いです。
