覚えたいこと
赤ワインの醸造フローを「紅蓮華／LiSA」で。
動画
※即興で作ってみました。すみません鼻歌的なアレですし歌詞もメモですが、もしお役に立つ方いれば。。。
歌詞
選果 Triage( des raisins）
除梗 Égrappage
破砕 Foulage
亜硫酸添加で 殺菌＆酸化防止
発酵 Fermentation alcoolique
補糖 Chaptali（sation）
醸しMacération
Pigeage 棒で突く
Remontage 液循環
酸素供給 成分抽出 平均化
圧搾 Pressurage
MLF 乳酸菌
リンゴ酸 乳酸 二酸化炭素で
ダイアセチルでき 複雑性増して
微生物学的安定するなら
熟成は Elevage
補填は Ouillage
滓引き Soutirage
清澄 Collage
濾過は Filtrage
瓶詰め Enbouteillage
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