資料集【2017年】替え歌:樽

【2017年】替え歌:樽

原曲

曲名:ドラえもんのうた

替え歌の概要

樽熟成の主な効果、トースト、オークの種類など。

●樽熟成の主な効果

木目を通して穏やかな酸素との接触

清澄化の促進

樽からの成分抽出

赤ワインの色調の安定化

フェノール成分の重合による沈殿

風味の複雑化

●樽のトースト

樽のトーストの熱により、樽に含まれるリグニンが分解され、

ヴァニラ香をもつヴァニリンなどが生じる。

樽の内部のトーストの程度によって以下のように呼ばれる。

Light toast

Medium toast

Heavy toast

トーストの度合いが軽いほど、ワインは樽材に浸み込みやすく、

樽材からのタンニン抽出が強くなる。

(逆にトーストの度合いが強いと、ワインは樽材に浸み込みにくく、

樽材からのタンニン抽出が少なくなり、

煙、コーヒー、カラメルなどのロースト香が強くなる。)

●オークの種類

ヨーロッパに自生:セシルオーク、ペドンキュラータ・オーク

トロンセ、アリエ、リムーザン、ヴォージュが有名

タンニンが多め

ヴァニラ香やココナツ香は控えめ

北アメリカ:アメリカン・ホワイト・オーク

タンニンが少なめ

ヴァニラ香やココナツ香は強め

●樽材の自然乾燥

仏語:Séchage

英語:Seasoning 

●オークチップの使用に関する動き

2006年、EU地域内でのワイン生産に

オークチップの使用が認められた。

(ともなって、オークチップではなく「オーク樽」を用いた場合、

相当する表記を使用できるようになった)

替え歌の歌詞♪

樽熟成は

空気接触

清澄促進

樽成分抽出

赤の色調安定するよ

成分重合

風味複雑

熱でリグニンが ヴァニリンへ

ライト!ミディアム!ヘヴィ!

トースト軽いとタンニン抽出多い

(二番)

ヨーロッパにはセシルオークと

ペドンキュラータ・オークが自生し

トロンセ アリエ リムーザン ヴォージュ

タンニン多めで 香り控えめ

北アメリカは 特徴逆!

アメリカン・ホワイト・オーク!

セシャージュ シーズニング 自然乾燥

オークチップOK 

※この動画は2015年に撮った「樽熟成の効果」を、2017年度教本に合わせ、同じ曲で最新版にバージョンアップしたものです。ご参考までに旧バージョンはこちら。



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