覚えたいこと
ワインの特性を「チェリー／スピッツ」で。
動画
すぐに替え歌から入りたい方→4:06〜
歌詞
アルコール発酵（の化学式を提唱）：
ジョゼフ・ルイ・ゲイリュサック
（酵母による発酵の）メカニズム（を解明）：
ルイ・パストゥール
ｐｈ２．９－３．６
※2021年現在、ph2.9-3.8になっています。
ぶどうに由来する酸：
酒石酸、リンゴ酸、クエン酸
発酵により生成する酸：
コハク酸、乳酸、酢酸
貴腐ワインに含まれる酸：
グルコン酸、ガラクチュロン酸
粘液酸カルシウム（ガラクチュロン酸は熟成中に酸化されて粘液酸となり、さらにカルシウム塩となって白色結晶の粘液酸カルシウムとなって析出する）
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