ベネンシアドール・シェリーアンバサダー資格対策シェリーの生産行程と分類について

シェリーの生産行程と分類について

シェリーの種類は現在、公式に10タイプです。「今は公式でないけど伝統的にはあったもの」を含めたら、もっともっと沢山のタイプが存在します。

タイプも多様なら造り方も多様で、細かいところは本によっても違ったり、造り手による差も大きかったりなど、本当に型にはめるのはなかなか難しいところもあると思うのですけど、シェリー原産地呼称統制委員会のサイトに現状書いてある通りにシェリーの行程と分類の簡略図を作ってみました。

ワイン全般にお詳しい方でもちょっぴりつまづきやすい、わりと「あるある」な留意点としましては、

  • ベースワイン完成の段階で、基本的にフロールは、全てのワインに自然発生していること
  • 途中のタイプ分類で、アモンティリャードにはならない(アモンティリャードはフィノまたはマンサニージャの延長上にある)こと
  • 中甘口シェリーは発酵を途中で止める造り方でなくブレンド法ということ
  • 必ずしも「サンルーカル産のフィノタイプ=マンサニージャ」でもないこと
  • 現在は多くの造り手がフロールを含む諸々をコントロールし、意図的にタイプの造り分けをしている(自然の成り行き任せではない)こと

・・・などでしょうか。

私もまだまだ勉強中ですが、少しでもシェリーの学習のためのお役に立てば幸いです。

ご参考までに、昔FBでシェアしておりました、もう少し簡略バージョンの辛口のみの行程図はこちらです。

辛口といえば…日本や本国スペインでは辛口が主流ですけど、世界的にはやや甘口が優勢なのですよね。特にブレンドタイプの中甘口。

ブレンドタイプ「Medium」「Cream」「Pale Cream」は、日本だとその存在すらご存知の方が少ないのではないかと思うのですが、主要なシェリー消費国のイギリス、アメリカ、北欧などでは定番のシェリーです。

<参考>

(本国スペイン以外で)シェリー消費国Top4の消費量1位のタイプ 2016年データ

1位 イギリス   Cream(43%を占める)
2位 オランダ  Medium(50%を占める)
3位 ドイツ  Medium(67%を占める)
4位 アメリカ  Cream(54%を占める)

これのシェリーは優しい甘さで飲みやすいので、「シェリーってキツいイメージで苦手」というシェリービギナーの方にオススメです。そもそもなぜ日本で一般的にシェリーといえば、慣れていない方はキツく感じることもあるFinoやOlorosoと、慣れていない方は甘すぎると感じることもあるPedro Ximénezの両極端なのでしょうか…??不思議。ほどほどの甘さと柔らかさのブレンドタイプや、華やかで紅茶を思わせるMoscatelなどが、日本ではもっと輝けるのではないかと個人的に思います。そのままでも美味しいのですけど、私もお教えいただいて、冬はお燗にして楽しんだりもしています。温まりますし、おでんや鍋にも合いますよ🍢✨

下記はシェリー委員会のサイトや教本に載っていたものを参考にさせていただいて作りました、香りと味わいの分布図です。シェリーの大まかなタイプ別の特徴のイメージの参考になれば幸いです。

  • 表の上側は辛口、下に行くに従って甘口です。
  • 表の左側はすっきりフレッシュ系、右に行くに従ってどっしり複雑系です。
  • 残糖などの数値は現在のシェリー原産地呼称統制委員会のサイトより引用しました。

シェリーはタイプによって、造り手によって、同じお酒とは思えないほどの多様性があります。ぜひ色々と、お試しくださいね✨



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