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※上記2つとも、アイテムセレクトも全て「とみた流」にこだわらせていただいた自信作です！！
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※2023/11/11追記
2022年の試験では、お皿が2枚になりました。
最新の情報をご確認ください。
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この記事は、下記の記事の続編です。そちらに基本的な練習用具など書いていますので、まだご覧になっていない方はよろしければ。
▼サービス実技練習のご準備について
https://tomiwine.com/jsa-service
初めてトレーの上で行うらしいですね
2022年度募集要項の13ページ目に、本年度のサービスはトレーの上で行なうとありますね。
▼ソムリエ協会の募集要項はこちら
https://www.sommelier.jp/exam/exam_guidance_detail2.html
どういうふうにするんでしょうね・・・！？
情報を待つばかりですが、自分でも試してみたいので購入しました。
↓こちらです。
募集要項によると、①クロスが汚れないように、②公平、③環境保全、という意図があるようですので。。。
たしかにね。今まで、当日に緊張してこぼすことを不安に思われる受講生に「大丈夫、すでに前の方々がこぼしたシミで、白いクロスが真っ赤だったりするから」なんて申していました。それもなんだかアレですよね。
トレーのサイズ的にパン皿3枚はおけなそうだけど、互い違いなら置ける？2枚にする？公式に何が正解になるんだろう。わかりませんが色々やってみました。
1、全てをトレーの中に置く前提で、パン皿も横一列に3枚並べてみる。
・・・はみ出ますね、パン皿が（左）。
でも、最悪コルク用のお皿は斜めに傾いていてもそんなに差し支えない？いや、でもなんか違う気が。
2、全てをトレーの中に置く前提で、パン皿3枚をずらして並べてみる。
パズルみたいにうまく並びました。
でもやっぱり、これでパニエ抜栓するのは窮屈かもです。
そもそも、パニエはトレーの上に置いても「クロスが汚れるか否か」に関しては、あまり意味がない気がしますよね。パニエ抜栓で溢れる時って瓶口から噴き出しますもんね。
3、パニエだけ外に出して、パン皿は互い違いに並べてみる。
パニエはトレーの上に置いてもあまり意味がなさそうだし、抜栓時にパニエとデキャンタが近いのは窮屈で危ないし、ということでパニエだけ外へ。スペースに余裕ができたので、パン皿は互い違いにし、お客様用グラスは向こうへ置きました。
これはこれで、ある意味まとまっているかも。ただ、パニエ抜栓時の吹きこぼれはカバーできないなぁ。
4、お皿が敷いてあればクロスは汚れないので、パン皿だけトレーの外に出す。
トレーの上もゆったりするし、いいかもしれない。
でも、お客さまのグラスが、ボトルやデキャンタを置くパン皿より手前ってどうなんだろう。ホストテイスティング時に、もし実際にこの位置だったら、お客さまが飲めないですよね（あくまで仮定だけれども）。
5、パン皿とお客さま用グラスだけトレーの外に出す。
そうすると、お客さま用グラスを外に出して、こうですかねぇ。
でも、デキャンタのワインをお客さま用グラスに注ぐ時に、緊張してこぼす方もいらっしゃいますよね。
クロスの汚れを防ぐ意図なら、それもできたらトレーの上でやりたいですよね。
まとめ
んー。本番はどんな想定なんでしょう。むずかしい！
受験生がこぼす可能性があるのって、
・パニエ抜栓
・デカンタージュ
・ワインを注ぐ
上記3つだから、その3点をトレーの上で行なうようにするのが良さそうですが、どうなんでしょうか。
もしかして・・・パン皿を3枚置こうとするから窮屈になり、何をトレーの外に出そうかどうしようかと考えるわけなので、2枚使用なら置けるからいいのかな。
たとえば、「パン皿は2枚、グラスも1脚を自分用とお客様用の兼用としてください」などとすれば、洗い物の削減になるので、環境への配慮というのも満たすかもしれません。
でも、もし試験当日に昨年までと異なる指定をされると、急に演技する受験生は戸惑いますよねー。
受験生の心理的負担軽減のため、試験前に、追加の情報が公表されたらいいなぁと勝手に願っています。
追記
アカデミー・デュ・ヴァンのテイスティング時に敷くシートを2枚並べたら、同じくらいの感じ。これで練習してもいいかも♪
Special Thanks
ADV東京校の名倉啓悟先生：
https://www.adv.gr.jp/teachers/detail/386
ADV大阪校の藤次洋貴先生：
https://www.adv.gr.jp/teachers/detail/244
LDVの太田賢一先生：
https://www.duvin.jp/instructor/oota
サービスのプロフェッショナルでいらっしゃり、尊敬しております。
ご相談し、沢山アドバイスいただきました。
ADVサービス実技講座のご案内
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追記の追記（続編のご案内）
11/2、ソムリエ協会からわかりやすくトレーの使い方を発表してくださいましたね。
上記の発表を踏まえての、とみたの考えを書きました。
▼今年から導入される三次試験の下敷きトレーで協会の発表を踏まえてベストな並びを考えてみました
https://tomiwine.com/jsa-service-3
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＜ソムリエ・ワインエキスパート関係のおすすめ＞
〜一次試験対策〜
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お読みくださって、どうもありがとうございました。
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