イベント・講座・メディア情報【2021年】とみたのサービス実技講座について|ソムリエ・ワインエキスパート試験

【2021年】とみたのサービス実技講座について|ソムリエ・ワインエキスパート試験


<最新のお知らせ>

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4月17日(土)14:00@Sanmi
※残席わずか
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●ADV 富虎本を片手にブラインドテイスティングマラソン大会
4/26(月)19時開始@青山校、全5回。
https://www.adv.gr.jp/curricula/detail/12489

●ADV 4月スタート!Step1(初級講座)
https://www.adv.gr.jp/curricula/detail/12549

●ADV 5月スタート!Step3(中上級講座)
https://www.adv.gr.jp/curricula/detail/12556

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ソムリエのサービス実技講座で、よくいただくご質問やご準備していただきたいものなどです。私が使っている道具や練習用の備品などもしばしば聞かれますので、講座を受けてくださる方もそうでない方もご参考になればと思い、書いておきますね。(^^)

必要なもの

  1. ソムリエナイフ
  2. ポケットのある汚れて良い服またはエプロン
  3. サービス用ナプキンとして使えそうな布

1、ソムリエナイフ

シングルアクション、ダブルアクション、問いません。ソムリエナイフであればなんでもいいのですけど、たとえば何かのオマケでついてきたような簡易的なものや、あまりにも安いものは使いづらいことがあります。

もし使いやすいものをお持ちでない方は、例えばカジュアルなものであれば、1000円程度のダブルアクションのものなどを購入されるといいでしょう。アカデミー・デュ・ヴァン(以下ADV)の受付でも売っています。こんなかんじ。(↓)

●プルタップスライト ユーロブルー SX300BL
https://amzn.to/3tvbLkn

ちなみに私は受講生時代に、同銘柄のスワロフスキーがついているものを買いました。1万円弱くらい。キラキラしてて可愛いんですよね✨(↓)

●プルタップス エボリューション クリスタル SX210CS
https://amzn.to/3eDKPum

現在の私が通常使っているソムリエナイフは何かというご質問を授業中にしばしばいただきますので、一応共有しますね。昔お祝いに頂いたものなので正確には不明なのですが、シャトー・ラギオールのハンドルが水牛のものなので、こちらと思います。(↓)

●シャトーラギオール Chateau Laguiole ソムリエナイフ グラン・クリュ ブラウンホーン
https://amzn.to/2Q4zB7Z

シャトー・ラギオールはソムリエナイフの超定番でちょっと高級ですよね…でもさすが王道で、長持ちしますし、使いやすいですよ(^^)

ただ、最初は固くて使いにくいかもしれませんので、潤滑剤をスプレーしてカチャカチャと動かしまくることをお勧めします。潤滑剤、こういうの。ご家庭でもいろんなものに使えます。(↓)

●KURE(呉工業) 5-56 (320ml) 多用途・多機能防錆・潤滑剤 [ 品番 ] 1004
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(※クレ556作戦は、ソムリエ大先輩の太田さんに教えてもらいました。ありがとうございます!)

ソムリエナイフは高いものを買う必要は特にありませんけど、確かに、高いものの方が使いやすい傾向にはあると思います。長く使えるのを買うのも、モチベーションのためにいいかもしれませんね♪

2、ポケットのある汚れて良い服またはエプロン

このサービス実技の演技は、「目の前のテーブルを作業台兼お客様のテーブルとして行なってください」という設定のため、作業台にキャップシールなどのゴミやご自身のソムリエナイフ等を置くと減点になります。

デカンタージュの際などに両手をあける必要があるので、ご自身のソムリエナイフやゴミをしまうための「ポケット」が絶対的に必要です。ポケットのある汚れてもいい服か、エプロン持参をお勧めします。

汚れてもいい服というのは、稀に不慮の事故で汚れる可能性があるからです。

もちろん私どもも、皆様お一人お一人から目を離さず丁寧に注意深くみるように心がけておりますが、ワインを開けることやソムリエナイフを使うことが全く初めてという方も例年いらっしゃり、時としてパニエ抜栓の際に意図せずワインが飛び散ってしまうことがあります。。。そうして近くの受講生の真っ白いお洋服を赤ワインで汚してしまわれる…ということが実際にありました。「ごめんなさい!クリーニング代払います」「い、いえ、大丈夫ですよ…」「いえ、でも…」という感じで、なんだか誰も悪くないのに申し訳ない雰囲気に。。。

なので、自分は上手にできるからこぼさないよという方も、ちょっと言い方が悪いかもしれませんが、ご自身のたいせつなお洋服を守るためにも、汚れてもいい服またはエプロンをお勧めします。エプロンって、ポケットが大きくて使いやすいですよね。家庭用エプロンでも割烹着でもなんでも構いません。

本番は例年ご自身の仕事服ですので、特に試験直近の時期や授業最後のほうの本番形式の回では、実際のお仕事服で行なっていただくと、場慣れができて良いかもしれません。服が異なればポケットの位置も変わったり、特に女性はヒールの高さ等でも姿勢や感覚が変わってくると思いますので、試験前に最低一度は本番の服装で事前に練習しておいた方が良いですよ。

3、サービス用ナプキンとして使えそうな布

サービス用ナプキン(リトー/トーション/セルヴィエットなど、お店によって呼び方は様々と思います)は、抜栓後のワインの滴を拭う際に必要になります。

春からの全10回のサービス実技講座の序盤1〜2回や、秋からの三次試験対策講座の基礎編では、あまり出番がないのでお持ちでなくても構いません。ただ、上記のように意図せずワインが溢れてしまうこともありますので、万が一のために何か拭ける布があると安心です。真っ白な布で赤ワインを拭くのは毎回お洗濯も大変と思いますから、練習時には使わないハンカチや手ぬぐいやなどでも構いません。

春からの全10回のサービス実技講座の最後の3回や、秋からの三次試験対策講座の応用編では、本番形式を行ないますので、もし可能なら布も本番さながらのものを用意をした方が、場慣れの意味で良いかもしれませんね。

おうちで練習用の備品

英会話でもダンスでもゴルフでも、体得系は何でも共通することとしまして…授業の時だけ一生懸命やってもなかなかうまくならないんですよね。授業「外」で一生懸命練習して、授業の時は講師に確認のために見てもらう場とすると、上達が早いでしょう。

例えば二週間に一回の講座で、二週間何もやらないで次の回を迎えてしまうと、前回の内容を忘れているから「リハビリ」がスタートになります。たった小一時間の授業なんて、下手したらリハビリで終わっちゃうんですよね。ちゃんと前回までの内容ができるようになってきてくだされば、すぐ次のステップからスタートできるのに、もったいないです。せっかく貴重なお時間とお金を使ってきてくださっていますので、もし効率よく上達されたいのであれば、前回までの学習内容はしっかりおうちで練習して次回までにできるようにしてきていただくことが望ましいです(^^)

というわけで、ご参考までに、私も購入しました練習道具のご紹介です。

デキャンタ、パニエ、トレーなどは、それぞれ1000〜3000円くらいでアマゾンや楽天でも見かけますので、可能なら買って毎日おうちで練習しましょう。朝起きた瞬間&夜寝る前などに、毎日やれば誰でもスムーズにできるようになります。

もし練習用に買うなら、たとえばこんなかんじ。

●Luminarc フタ付デキャンター エレガンス 1L 57972
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●遠藤商事 業務用 ワインバスケット SMZ1196 真鍮・銀メッキ PWIH301
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●遠藤商事 業務用 サービストレー 14インチ 本体ポリプロピレン、シートポリ塩化ビニール 日本製 ESC06014
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●MAG-LITE(マグライト) ペンライト ミニマグライト XL50 LED(単四3本) XL50-S3096Y グレー
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●国際規格準拠(INAO)テイスティンググラス G1640-6【6脚単位】
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小皿や紙ナプキンはご家庭にあるものでいいと思います。

最後に

ここに書きましたことは、あくまで「とみたが思うこと」です。たとえば同じADVのサービス実技講座でも、講師が異なれば考え方や細部の方針が異なる可能性もありますので、恐れ入りますがお振替の際は担当の先生の指示に従ってください。

※二次試験対策同様に「講師によって言うことが違う」ということが多少発生するかもしれませんが、心配されなくて大丈夫です。グランメゾンのベテランのソムリエさん級のサービスは必要なく、一連の流れができていればよい試験ですので、減点対象になる項目さえ理解できていれば細部はそこまで細かく「こうしなきゃダメ」というものではありません。最新の受験対策をしっかりとされている先生であれば、どの先生についていっても合格できます。

(参考記事:「講師によって言うことが違うという混乱について思うこと」)

一次試験対策と同時に春から学習してくださっている方へのおすすめは、座学の集中力が切れてきたときに、実技練習をすることです。立って血液を流したほうがいいですし、いつでも急にパッとできれば本番に緊張してもできますので、いい訓練になります。私はソムリエ受験時もベネンシアドール受験時も、座学→集中が途切れたら実技→集中が途切れたらテイスティング…の無限ローテーションをよくしていました。人によるかもしれませんが、飽きっぽい自分にはこのやり方が大変あっていました。

一次、二次と合格されてもう三次のみ!という状況の方は、毎朝10分早く起きて7分間の演技をしましょう。寝る前の10分間もしましょう。寝ぼけまなこでもできるくらい体が覚えていれば、本番緊張していてもできるはず。

練習すれば必ずできます。

皆様の合格を信じています。

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●ADVソムリエ・ワインエキスパート受験講座とみたクラスをご受講くださる(予定の)方々へ
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● ソムリエ・ワインエキスパート試験の初期によくいただくご質問
https://tomiwine.com/sowe

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